哈尔滨龙山食品加工有限公司企业简介

哈尔滨龙山食品加工有限公司坐落在五常市东南部——风景秀丽的百年小镇山河屯。是以生产速冻保鲜糯玉米为主，兼营速冻蔬菜、豆制品、山野菜制品的国营企业，黑龙江森工第一家非林非木冷冻产业。

公司糯玉米、蔬菜、大豆、山野菜基地，地处长白山系张广才岭西麓，龙江第一峰——凤凰山脚下，青山绿水，物产丰富，是种植玉米、大豆、蔬菜和采集山野菜的黄金地带，黑土地出产的产品，品质俱佳。

公司厂区占地面积18000平方米，固定资产投资1200万元，拥有冷库3500平方米，冷藏量5000吨，大型制冷设备6台，玉米熟制器3台，年产速冻保鲜糯玉米2000万穗，糯玉米成粮4000吨，速冻豆制品、毛豆、山野菜等100吨，产值1800万元。

公司生产的“黑森”牌糯玉米，香糯（黄金色）、京科糯（雪白色）、彩糯（黄白黑三色），速冻豆腐、毛豆、山野菜、豆角、黄瓜、茄子，色、香、味俱佳，食用口感细腻、营养丰富，满足人们对餐桌食品绿色、新鲜、营养的追求。

公司秉承“信息企业发展，手连千家万户，放眼广阔市场，带动一方富庶”的企业宗旨，全力打造“公司+基地+农户”的产业化格局，坚持“企业化布局，基地化建设，市场化运作”的发展方向，初步形成龙头带基地，基地连万家的产业链，有力的拉动了林区经济发展。

公司通过ISO9001质量管理体系认证和ISO22000食品安全体系认证，产品糯玉米获得国际有机食品认证，速冻蔬菜获国家农业部无公害农产品认证。

公司的经营理念：创新发展，诚信双赢。品质优良，文明和谐。

企业宗旨：

“信息企业发展，手连千家万户，放眼广阔市场，带动一方富庶”，全力打造“公司+基地+农户”的产业化格局。

发展方向：

“企业化布局，基地化建设，市场化运作”，初步形成龙头带基地，基地连万家的产业链，有力的拉动了林区经济发展。

[工艺描述]

采收 CCP1：进行速冻加工的食品原料质量的好坏直接影响速冻食品的质量，初始品质越好，新鲜度越高，速冻加工后品质越好，所以有速冻食品比市场中食品还要新鲜之说，因此，适期采收鲜嫩玉米是加工优质产品的重要因素。要求采收时间务必准确，不同地区，不同年份，不同播种期采收时间均有所不同。

公司雇车直接到农户的玉米地里去拉。这是按年初定的合同，并严格按照采收要求选购。

剥皮与 去须：将适期收的玉米棒剥去苞叶，去掉花丝。垃圾定时堆放在指定地点。

选穗：采收的果穗要经过严格挑选品质鲜嫩，形态完整，颗粒饱满，排列整齐，粒色正常一致、无病虫、无机械损伤，穗长最少在15厘米以上的果穗。如果选穗不严格，将直接影响商品质量和档次。

装筐：将整理过的玉米，整齐地摆放在食品专用周转塑料筐内，分批再摆在铁框架子上，然后依次摆放在特制的小推车上。

清洗：将挑选的果穗装满合格玉米的小推车依次进行清洗，以便去掉果穗上的泥、土、渣、残留玉米须。废水流入下水道。

杀菌CCP2：进行高温、高压蒸汽杀菌过程是保鲜玉米的一道关键工序，掌握不好常常会造成杀菌不彻底，果穗颜色变褐等现象，降低了产品的合格率，所以必须按操作规程技术参数进行灭菌。本公司的相关技术参数为：杀菌锅内温度115℃，杀菌时间首锅为20分钟，二次以后则降到15分钟，锅内压力为1.5kg。

本过程既是特殊过程，也是关键控制点。

冷却：杀菌蒸煮后的玉米果穗进行冷却。这样可避免果穗余热继续而使某些可溶性物质发生变化，导致果穗过热，颜色改变或重新污染，同时提高速冻生产效率。主要来用阴凉通风处降温1小时左右，果穗温度达10℃以下。

速冻CCP3：将冷却的果穗迅速送入冻结间。首先速冻温度和时间是决定果穗品质的关键因素之一。速冻时间8～10小时，温度-25℃～-30℃结冻体中心温度为-18℃,因为冻结间在一定时间内速冻量是有限的，如果过多放入玉米穗勉强加工，致使原料冻结不彻底，延长冻结时间，加大干耗，食品变味，严重者失去商品价值不能食用；果穗送入结冻库时要分层摆放，四周有空隙，保证所有果穗同时冻结。如果摆放不合格，表面果穗虽快速冻结，但内部果穗冻结较慢，影响质量。而且冻结以后难以辨别好坏，给包装带来麻烦，影响声誉。因此在速冻过程中，冷速参数适时修正，以保证在规定的时间内，使所有果穗全部冻结。

包装：将充分冻结的果穗，在低温条件下进行装袋。

检验：检出不符合要求的玉米棒，经杀菌，经速冻，发现不合格者检出淘汰。

入库：将包装好的玉米迅速送入低温贮藏库，库温必须在零下18℃左右，使果穗长期处于冻结状态。贮藏库由专人负责，保持库房温度的稳定。允许库温只能在短时间内有小的波动，正常情况下波动不得超过1℃，大批量进库，出库过程中一昼夜升温不得超过4℃，充分保证速冻加工食品在贮藏过程中的品质。